跟着超市卖场不绝成长、生鲜电商日益风行，各国菜市场在恪守的同时，也纷纷钻营转型。通过强化专业打点、追求食材品质、举行人文勾当、增强线上宣传等方法，菜市场这一陈腐的市场形式也在不绝抖擞新的朝气

　　意大利

　　新特斯塔丘市场

　　对新鲜食材的追求孜孜不倦

　　本报驻意大利记者  韩  硕

　　罗马新特斯塔丘市场的早集天天从清晨就开始了。在这栋占地高出5000平方米的现代修建内，数条走廊纵横交织，奶酪、肉类、蔬菜、海鲜等食材一应俱全。尽量时间尚早，来购物的顾主已经摩肩接踵。小贩的叫卖声、人们讨价还价的声音此起彼伏，热闹不凡。

　　94号摊位是市场中的明星店肆，前来挑选的顾主络绎不停。该摊位专营海鲜产物，从1920年开始就由马斯特罗亚尼家属代代策划。摊位老板达尼洛·马斯特罗亚尼听家中尊长讲，他的曾祖母安东尼娅其时天天都坐船穿梭于台伯河两岸，将最新鲜的海鲜带到其时的老特斯塔丘市场。此刻，94号摊位已成为市场中汗青最为悠久的摊位之一。马斯特罗亚尼汇报记者，僵持海鲜产物的新鲜度、待客热情友善是家属谨遵的不二准则，也是其传承至今的乐成法门。

　　“100多个摊位，100多个故事，1000多种产物。”在新特斯塔丘市场的103家摊位中，不乏94号摊位这样拥有数十年甚至上百年汗青的老店，每家老店都有着奇特的故事。来自当地和世界各国的顾主在新特斯塔丘市场咀嚼美食，也在老店中感觉这家市场悠久绵长的文化传统和汗青变迁。

　　特斯塔丘市场原本是露天市场，20世纪初就已初具局限。颠末近百年的成长，老市场受到情况等条件的限制，逐渐不能满意公众的购物需求。2012年，市场从几百米外的特斯塔丘广场搬家至现址。新市场修建主打简约气势气魄，以玻璃和钢材举办构架。沿袭罗马传统的露天市场特色，新市场在修建附近安装了穿孔面板，自然风和阳光可以直接进入市场大厅。

　　作为具有悠久饮食文化传统的国度，意大利高度重视食品安详。百年来，新老特斯塔丘市场保持竞争力的“金字招牌”，就是其始终如一的高食品质量。市场认真人洛伦佐·吉伯蒂先容，“市场内销售的所有农产物都颠末意大利农业禁锢部分的层层检测。这里贩卖的所有蔬果都必需标示保质期，对付摊位卫生我们也有着严格尺度。”严格的食品质量要求成为市场摊位得以耐久策划的担保。皮萨诺家属策划的果蔬店已有60多年汗青，“对食材新鲜度的追求孜孜不倦，让我们拥有了一批忠实的顾主群体。”东家保拉·皮萨诺先容。

　　按照意大利农业种植主协会的观测，菜市场在意大利食品供给链中占据中心职位。该国农产物市场连系会主席法比欧·帕罗蒂尼暗示，“2018年，高出六成的意大利人每月至少逛一次菜市场。”

　　对许多顾主来说，新特斯塔丘市场不只是选购食材的长处所，也是人与人交换的重要场合。“我在特斯塔丘市场买了20多年菜了。从老市场到如今的新市场，所有的摊主、甚至是他们的家人，我根基都认识。”阿德里亚娜·法比奥妮在市场四周居住。她说，许多人像她一样，喜欢在菜市场一边购物，一边同熟悉的摊主交换，似乎会老友一般，倍感亲切。

　　连年来，新特斯塔丘市场也通过线上宣传扩大市场知名度。人们通过市场的官方网站，能相识每个摊位的汗青和特色。在市场打点者的引导下，不少摊主也开通了社交账号，分享店肆的商品及故事，吸引了许多慕名而来的外国旅客。

　　（本报罗马电）  

　　俄罗斯

　　达尼洛夫斯基市场

　　赋予市场多元化的人文属性

　　本报驻俄罗斯记者  屈  佩

　　在莫斯科南部的图拉地铁站旁，一栋形似洋甘菊花朵的修建分外引人注目。这座修建的顶棚错落起伏，宛若14片庞大的洋甘菊花瓣；顶棚中央是直径15米、状似花蕊的透明圆顶，兼具照明和通风成果。极具气势气魄与美感的外观设计，让许多人误觉得这是一座艺术博物馆。事实上，这里是一座布满糊口吻息的菜市场——达尼洛夫斯基市场。

　　达尼洛夫斯基市场的汗青最早可追溯到13世纪。1963年，该市场正式成为一座集团制菜市场。20世纪70年月，跟着社会经济成长，市场周边建起一批现代化修建。莫斯科市当局将这座露天市场也纳入统一的建树筹划傍边，礼聘了两位修建师举办设计。历经10年的建筑，这座洋甘菊状的修建终于完工。

　　起初，受到打点层频繁改换、缺乏统一打点理念、卫生条件较差等因素影响，达尼洛夫斯基市场曾在上世纪90年月一度陷入策划逆境。2015年，市场被私营企业Ginza Project收购。该企业秉持“打造高质量美食体验”的理念，通过改进卫生条件、引入咖啡馆和美食店等法子，让市场情况面目一新。当年，该市场得到《莫斯科时报》评选的“最佳都市改进奖”。

　　整修后的市场内部呈同心圆布局，环绕中心位置，顺次分列着生鲜产物、水果蔬菜、奶成品、肉类、各式香料等各类食材摊铺。人们既可选择现场购置，也可以在市场官网下单。官网还贴心地提供了菜谱，人们可以按照市场提供的烹调发起举办食材购置。

　　市场最外圈是市场策划者从世界各地引入的40多家美食餐厅，岂论是北京烤鸭、越南河粉、意大利比萨照旧印度咖喱饭，人们都可在此一饱口福。策划方滑稽地先容达尼洛夫斯基市场道：“在这里，您可以在80分钟内漫游一个‘美食地球’。”

　　2017年，市场举办了进一步整修，引进了鲜花店、木匠店、香水店和二手打扮店等商铺，还专门为儿童开发了名为“树屋”的勾当区域。策划方不绝拓展策划范畴，出力赋予市场多元化的人文属性，但愿让人们不只能在这里享受美食，还能感觉优美的糊口方法。

　　整修后的市场每个月城市组织两到三场主题勾当，并在官网发布相关信息。勾当范例形式多样，包罗讲座、影戏放映、时装秀、图书展、慈善拍卖等。本年8月，市场组织了“夏季举动会周”“文学之夜”等勾当，到访者可以参加桌上足球对战、多米诺骨牌游戏等，也可与俄罗斯知名作家举办念书分享。

　　据统计，2019年，达尼洛夫斯基市场共进行了36场勾当。如今，该市场已形成了集菜市场、休闲娱乐和文化勾当于一体的综合性多成果场合，吸引着各年数层的公众到这里集会休闲。莫斯科市长索比亚宁评价这里已“不只是一个市场，更是人们交换的处所”。

　　今朝，该市场正在筹办一个小型二手市场，南瓜节、二手唱片生意业务会等勾当也将连续举行。达尼洛夫斯基市场的出色还将继承。

　　（本报莫斯科电）  

　　英国

　　博罗市场

　　专业团队认真市场运营

　　本报驻英国记者  强  薇

　　扑鼻而来的烤肉香气、色彩缤纷的有机蔬果、品类齐全的奶酪、新鲜自制的海鲜……在间隔英国伦敦桥不远的博罗市场里，人们在购置新鲜食材的同时，还能从摊主哪里获得靠谱的烹调发起。多年来，该市场不只为当地住民糊口提供便利，还成为世界知名的旅游打卡地。

　　博罗市场是英国汗青最为悠久、局限最大的市场之一。由于背靠伦敦桥这一毗连泰晤士河南北两岸的重要交通动脉，早在11世纪，该市场就慢慢成长起来。19世纪家产革命期间，伦敦桥四周建树了毗连相近城镇的铁路，博罗市场由此成为该地域重要的蔬菜和水果批发市场。

　　时至今天，博罗市场仍保持着旺盛的生命力，离不开其摸索创新的策划打点意识。上世纪70—80年月，超市等新型市场形式的呈现曾一度严重挤压传统市场的保留空间。面临困局，原本以商铺批发业务为主的博罗市场主动引入面向散客的零售机制。另外，该市场重视食品康健理念，引进了一批主打火腿成品、天然果酱等特色手工食品的店肆，并勉励商户回收不添加防腐剂的传统方法建造食物。

　　这些办法在为公众提供购物更优选项的同时，也成为该市场的一大推广“利器”。一些知名厨师乐于在这里采购食材。每到午餐时间，四周的上班族都愿意来这里购置现场建造的三明治、炸鱼薯条等熟食。在一些明星食档，列队的长龙甚至难以找到队尾。

　　连年来，博罗市场通过构建专业化的打点团队，辅佐市场进一步适应时代变革。今朝，市场主要由一家名为“博罗市场信托”的机构打点，该机构专门设立信托基金，对市场运营举办资金支持。机构还礼聘了一批来自房地产、品牌营销等规模的专家，兼职认真市场的运营事情。这些专家发挥各自专业拿手，按照都市建树、公众出产消费偏好等方面的变革，一连调解策划计谋。同时，他们也操作博罗市场的影响力，引导和塑造食品销售规模的新风向，为市场的可一连成长保驾护航。1998年，博罗市场举行“美食喜好者展览会”，许多来自世界各地的旅客专门到此感觉伦敦的烟火气，明确英国特色美食。

　　连年来，博罗市场将环保作为运营重点之一。市场中包裹食物的保鲜膜由蜂蜡制成，很多商户勉励顾主自带包装袋和餐具。市场还会对纸板、塑料、玻璃等包装质料举办接纳，剩余食物则会送到加工场，解析转化为生物燃料和肥料等。2019年，博罗市场成为英国首个全部回收可降解包装袋取代塑料袋的市场。

　　博罗市场勉励商户在社交媒体上推广自家当物，也开设了网上购物渠道。新冠肺炎疫情防控期间，不少伦敦住民通过博罗市场的官网订购食材，办理外出买菜困难。下单后一天内，产物即可送货上门，极大便利了公众糊口。

　　（本报伦敦电）  

　　西班牙

　　圣米盖尔市场

　　传统菜市场做现代化改革

　　本报驻西班牙记者  姜  波

　　在西班牙马德里市中心的马约尔广场旁边，有一座由钢质框架和透明玻璃外墙构成的简约修建，这就是圣米盖尔市场的地址地。该市场始建于1916年，至今已有百余年的汗青。走进圣米盖尔市场，吉胡埃洛的伊比利亚火腿、加利西亚的海鲜、卡斯蒂利亚的奶酪……来自西班牙各地的特色食品令人目不暇接。

　　西班牙农业较为发家，标牌标识厂家，有“欧洲菜园”之称。该国的菜市场汗青悠久，不只与公众糊口密不行分，也在促进就业等方面发挥着重要浸染。上世纪70—80年月，一批连锁超市以包围范畴广、处事时间机动等特点，慢慢改变了公众的消费习惯。以圣米盖尔市场为代表的传统菜市场因设施老化等原因，策划一度受到庞大攻击。

　　对菜市场举办现代化改革，使其适应和满意都市住民新的消费模式和需求，一直是西班牙当局摸索和尽力的偏向。马德里市当局从2003年开始着手对传统菜市场举办现代化改革，并慢慢推出针对菜市场的计谋成长打算。圣米盖尔市场成为传统菜市场转型的典范案例。

　　2007年，圣米盖尔市场努力调解市场定位，拓展处事成果，实施了历时两年多的改革工程。在改革中，市场从头分派了内部空间，压缩传统农产物销售摊位，设立了美食酒吧摊位和餐饮民众区域。这次改革采纳了公私相助的方法。在总额2000万欧元（1欧元约合8元人民币）的改革费中，马德里市当局提供了60万欧元扶助，标牌标识厂家，其余部门均由私人财团提供。

　　2009年5月从头开业后，圣米盖尔市场将自身打造为集采购、餐饮、休闲为一体的综合性市场，成为西班牙最早实行菜市场与餐饮策划相团结成长的市场之一。人们在采购农产物之余，可以在此与伴侣集会小酌，享受现场建造的瓦伦西亚海鲜饭、塔帕斯小吃等西班牙美食。

　　连年来，圣米盖尔市场进一步开展富厚勾当，成为旅游业的新地标，每年吸引高出1000万各国旅客前来旅行。2018年9月，市场公布对美食摊位举办更新，引入多个海表里知名厨师团队入驻，为顾主提供更高质量的美食。2019年，该市场推出“市场日”勾当，按期与各摊位商家配合举行红酒奶酪品鉴会、美食烹调课程等勾当，市民和旅客都可免费报名参加。另外，市场内也常常举行美食图书宣布会等勾当和展览，成为西班牙特色农产物和美食文化的展示橱窗。

　　圣米盖尔市场的乐成转型让马德里市当局看到公私相助模式的前景，并将该模式推广到46座市立菜市场的更新和改革中。在保持自身特点的同时，市当局不绝优化各市场策划模式和理念，完善基本设施并引入数字处事。市当局还加大了对菜市场的财务扶持力度，努力引入私营单元为改革提供资金，同时扩大宣传，晋升传统菜市场的知名度。

　　（本报马德里电）  

　　版式设计：蔡华伟

(责编：岳弘彬)