中新网北京5月19日电 克日，美食摸索记载片《风味人间》第2季第四期播出。在品尝过滋味万千的酱料之后，记载片终于将眼光锁定至肉食边角料“杂碎”上。

节目组供图

　　提起肥肠，爱它的人视若珍宝，不爱它的人则拒它千里之外。在四川江油，人们对肥肠的严苛要求，使“洗肥肠”也成为了一门职业。经验无数道工序，肥肠从边角料摇身一变，成为了四川最受接待的鲜味。《风味人间》第2季中，杨昌志伉俪便凭借一门看家手艺，在肥肠店云集的江油做得风生水起。在欧洲传统美食之都里昂，法国人也对巨细肠爱不释手。对付资深食客而言，唯有巨细肠嵌套齐发，才气满意他们挑剔的胃口。

　　对分集导演丁正来说，拍摄总导演陈晓卿偏幸的江油肥肠令他颇感压力但又欢快异常。担心的是本身拍欠好陈晓卿的挚爱，开心的是顿顿都能吃到最好吃的肥肠，甚至在拍摄事情竣事后，摄制组还对肥肠意犹未尽。丁正坦言：“陈晓卿导演时常提醒我，要把人们熟悉的食物拍出生疏感，生疏的食物找到熟悉的一面，这是比简朴记录更高级的手法”。

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　　鹅肝，这种口感绵软细腻的食物在中外都大受接待。在美食云集的潮汕，张泽锋历经十几年的崎岖探索，凭借过硬的手艺和一流的食材，用一道卤鹅在陌头安居乐业，卤粉肝成为他的特长菜之一；遥望法国，鹅肝同样成为摒挡界的明星食材，借助极致的烹调手法，法国工钱鹅肝赋予了进口即化的极致体验；再看向其他地域，交通标牌厂家，日本的鮟鱇鱼肝、北非的羊肝也都因摒挡而揭示出差异条理的美好，固然远隔万里，全人类对鲜味的追求可谓是殊途同归。

　　从同类食物中看世界差别，在第四期《杂碎逆袭史》中浮现得极尽描述。面临杂碎时，中国人或卤、或烤，操作它原本的风味为它增添差异色彩。在意大利，玛西莫·雷涅尼迎合西方礼节，剔除猪蹄未便进口的肌腱和筋节，建造出了里面包含万象的摩德纳特产“猪蹄镶肉”。相隔万里的两国，用两种差异的思路使杂碎“脱胎换骨”。

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　　正如同总导演李勇所说：“杂碎，对象方存在着不小的认知差别。但不管在贩子陌头，照旧权门盛宴，杂碎菜品从来都是多姿多彩的”。

　　糟货，在上海人的眼中，是鲜味的代名词之一。糟猪蹄只需两天便可享用，清爽不腻，交通标牌厂家，是上海人夏季的适口良品。浙江崇仁的糟猪蹄，则需要期待鲜味的耐性。一年时间，香糟的滋味被完全引发，仅凭这一道调味料，就能让再普通不外的猪蹄摇身一变，成为极富盛名的鲜味。从酿黄酒后的遗留物到催化猪蹄风味的调味品，糟泥在古镇人手中最终实现了富丽变身，可见民间伶俐的精妙。、