克日，数家外资餐饮店相继推出了“人造肉”产物，这一动静在网络上快速流传，引得各人很好奇。

记者走访发明，在重庆也有“人造肉”产物上线。5日，记者专程购置并试吃，用最真实的体验，从外观、口感、味道等方面，为读者全面揭秘。

重庆晚报-上游新闻记者 王薇 摄影报道

门店

主主顾要为年青人

5日中午，记者来到位于渝北区源著天街的一家门店，门口的海报显示：“人造肉”为植物肉，特质是100%高卵白、0反式脂肪酸。随后，记者进入店里看到，此次共推出了5款“人造肉”产物，个中3款为“人造牛肉”，两款为“人造猪肉”，价值59元~69元。

伙计说，当天早上7点30分隔门后，已经卖了5份“人造肉”，全是年青人购置。“推出以来根基都是年青人购置，尝鲜嘛。”

顾主

能吃出豆成品的感受

随后，记者花了69元买了一份人气最高的“别样牛肉经典千层面”。这盒餐食分为上下两层，上层为佐以“人造牛肉”烹制的千层面，基层则是土豆、生菜、西葫芦等蔬菜。

记者吃了一口发明，千层面内的“人造牛肉”被制成了肉酱（外观与真肉酱无异），被层层芝士包裹，第一口下去，尝到的是芝士浓烈的味道。细品“人造牛肉”会感受到，虽有牛肉的味道，但嚼劲却不似真肉，更像是嚼碎豆腐干。

正在店里喝咖啡的蒋先生26岁，他暗示，本身此前就按照海报推荐，吃过一份“人造肉”餐食尝鲜。“感受怪怪的，但因为挺贵的，我照旧僵持吃完了，不外此后我大概不会再买了，我以为我照旧喜欢真肉的口感。”

就“人造肉”的走红，记者也采访了数十位市民的观点，年青女性对其存眷度更高，她们认为，植物制的“人造肉”假如然的可以替代真肉，也许减肥和保持身材不再是困难。

“肉糜有点肉的口感，但照旧能吃出豆成品的感受，总体味道不错，但有些小贵。”面比拟同款真肉大卷贵出20元的植物肉美式酸辣酱大卷，一名网友暗示，买植物肉食品只是出于好奇，今后不会再吃了。

业内

卵白质越高越像肉

鸿昶生物科技（苏州）有限公司是一家出产“人造肉”的企业，公司副总司理邱浩宸在接管媒体采访时暗示，“人造肉”也就是“植物肉”，此前在海外火了多年，如今又在海内市场扎堆。“植物肉”主要从豆类、小麦等植物中提取卵白，模仿肉的口感，加工成和肉类纤维口感临近的“素肉”。

“肉的卵白是纤维状的，因此吃起来有嚼劲，而大豆的卵白是球状的。所以，想要把大豆做成肉的口感，需要费几番周折。”邱浩宸暗示，消费者面临市场上形形色色的“植物肉”食品要有分辨意识，不只要留意品牌，也要看清楚外包装上的相关标识。单就口感来说，卵白质含量越高，口感会越靠近真肉，这是最直接的分辨方法。

专家

别依赖“植物肉”减肥

企业的试探性实验也引出消费端的意见分歧。尽量有不少人将其视为“素食主义者的福音”，愿意买账的照旧不多。“且不说大豆卵白做的肉好欠好吃，单从安详和营养的角度而言，人造植物性卵白真的能替代肉类，提供人体所需的各类营养吗？”一名营养师暗示猜疑。

记者接洽上了中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉，她说，“人造肉”富含大豆卵白，对减肥照旧有必然的功能，但就今朝商家推出的几款“人造肉”产物来看，不是以油炸即是佐以芝士烹焗，如此处理惩罚的“人造肉”，热量很高，没有减肥结果，还容易令人发胖。

刘莉还提醒，肾成果差、痛风患者需限制卵白质摄入量，只管不要食用“人造肉”。另外，由于“人造肉”食品为了模仿出肉味，大概还会添加一些帮助、加工的物质，因此，暮年人和病人也都不发起食用。

中国食品财富阐明师朱丹蓬认为，固然从理论上植物卵白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的身分，而且提供其他营养，但消费者的接管和领略水平，交通标牌生产材料，也是植物肉推广进程中很是重要的课题。

网友热议

@羊羊羊：没真肉好吃，还比真肉贵，我有什么来由不吃真肉？

@撒空间：坐标上海，交通标牌厂家，吃过新推的“人造肉”鸡块，味道还行，或许是因为油炸的缘故，就没有太谋略肉的嚼劲。

@景景本日开心了吗：上街割两斤肉吃它不香吗？买“人造肉”的预计也就图个新鲜感。

@德克Decker：假如价值实惠可以思量吧，就怕吃到嘴里是豆成品的口感。

@乌拉拉：我以为，这应该是素食者的福音吧。

@赵一多：可我照旧喜欢吃真肉。

“人造肉”

面对哪些困难

尽量“人造肉”在成本、餐饮与市场颇受追捧，可是“人造肉”与生物肉仍然有很大的差距，因此，它面对的危机与挑战其实不少。

1.出产本钱高

摆在“人造肉”公司眼前第一大拦路虎就是技能本钱问题。如今的肉成品根基都是工场流水线加工，可是“人造肉”的劳动本钱颇高，无法批量出产。出产本钱的上涨导致产物售价也比肉成品价值略高，消费者不能接管。

2.口感形态不同大

“人造肉”在售卖之初打的标语就是媲美真肉，但即即是以此刻好上色、好调味、可塑性极强为原料的大豆成品，也相继呈现了口感不佳、卖相欠好等问题。此刻市面上尽量有一些品牌可以或许真实模仿出真肉的味道和形态，可是在实际进口时消费者能明明尝出没有骨头、筋膜等口感。

3.消操心理难改变

观测数据显示，在不肯意实验“人造肉”的消费者中，近一半是出于心理因素的影响。想要进入市场，首先就要办理这一浩劫题，就是降服消费者心理，真正让消费者认识“人造肉”。

4.市场禁锢不成熟

“人造肉”的造就主要在尝试室，从尝试室到工场，最后流在餐桌上，期间将要经验无数的中间环节，同时“人造肉”在我国属于较为新兴财富，市场禁锢面对诸多问题，此刻还未有一个完整、健全的禁锢法则，这也将成为其成长的阻碍。（据中新社等）