糊口中，人们总喜欢通过爆炒、油炸、油焖等方法烹调食物，来获取更好的食物口感，交通设施厂家，但殊不知如此得到鲜味的同时，过高的油温会使食物的营养大打折扣，甚至带来康健风险。那么，为什么油温过高会使食物的营养代价低落呢？要想既享受鲜味，又担保食物的营养不受损害，该如何公道地节制油温呢？

许多人烹调时，往往要等锅里的油冒烟了才放菜，但其实这样的做法是不值得倡导的。解放军第107医院康健打点中心传授王义善表明，油锅冒烟的时候，油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的许多营养素也被粉碎了。另外，油在这种温度下，不只个中所含的脂溶性维生素受到粉碎，并且个中人体必须脂肪酸也受到氧化粉碎，低落了油的营养代价。别的，东南大学民众卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊也暗示，高温长时间加热油脂确实会带来康健风险。

固然油温过高危害不小，但在油的利用方面，照旧有许多人难以舍弃颠末高温烹调出来的鲜味好菜，所以，为了营养与鲜味二者兼得，在烹调时必然得节制好油温。中国农业大学食品学院营养与食品安详系副传授范志红先容了一种“洋葱皮测试法”：将葱皮扔进油锅里，葱皮打仗热油后会起油泡，可以通过油泡判定油温。假如葱皮周围的油泡很少，说明油温还不足；假如葱皮很快变黄，那么油的温度就大概太高了；最好是瞥见葱皮颜色未变，交通标牌生产材料，同时边上还连续冒着小油泡，这就是符合的温度。

除了要节制好油温，东南大学民众卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊发起，日常烹调时最好轮换利用各类油。如炒菜或炖煮用大豆油、葵花籽油、花生油等，凉拌可以用芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等，油炸食物就用椰子油和棕榈油，这样殽杂利用，可以或许取长补短，到达营养均衡，更有益康健。