蘑菇富含各类维生素和抗氧化剂，有益人体康健。如何烹调蘑菇才气最大限度保持其营养身分？西班牙科学家给出的谜底是：烤着吃。

西班牙“蘑菇技能研究中心”的科学家别离以４种新鲜和烹调过的菌类尝试，交通标牌生产材料，发明煎、炒可能水煮蘑菇造成个中卵白质和抗氧化剂身分流失。英国《泰晤士报》引用研究领头人伊雷妮·龙塞罗的话报道，这或者因为蘑菇中的部门营养物质溶解于水或油中。

假如用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤，则有利保存蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞康健，能发生能量，促进脂肪和卵白质的新陈代谢。相关研究颁发于《国际饮食科学康健期刊》。（袁原）【新华社微特稿】